ما هو لافاش؟
تعد لافاشك من الوجبات الخفيفة اللذيذة ذات الطعم الحامض والحلو التي تنال إعجاب الجميع في أي عمر. هذا الطعام هو نتاج فواكه مختلفة يتم إنتاجها واستهلاكها بطرق مختلفة. لتحضير اللافاشك، يتم طهي الثمار في قليل من الماء والملح على نار مباشرة حتى تصبح مهروسة، ومن ثم يتم توزيع هذه المهروسات على شكل طبقات رقيقة حتى تجف. بالطريقة التقليدية، يتم تجفيف خبز البيتا بأشعة الشمس المباشرة، أما في الطرق الصناعية يتم استخدام أجهزة تجفيف خاصة.
طريقة إنتاج لافاش
من أجل تحضير اللافشك بالطريقة الصناعية، يتم خلط المكونات مثل هريس الفاكهة، والبكتين، والسكر، وشراب الجلوكوز، والحامض، وميتابيسلفيت البوتاسيوم واللون معًا. وفي هذه الطريقة يتم عصر الثمار تحت ظروف خاصة وبعد مرورها بمراحل مختلفة تدخل إلى المرحلة النهائية من الإنتاج والتعبئة.
لأن اللافاشك يحتوي على الكثير من الألياف والكربوهيدرات، بالإضافة إلى كمية قليلة من الدهون، فهو ذو طعم لذيذ وممتع وسهل المضغ. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لوزنها القليل جدًا، يمكن تخزينها وتعبئتها بسهولة. أساس تكوين اللافاش هو جميع أنواع الفواكه الطبيعية، ولهذا فهو يحتوي على الكثير من الألياف والمعادن والكربوهيدرات ومضادات الأكسدة والفيتامينات المختلفة، لذلك فهو وجبة خفيفة مفيدة للغاية.
المركبات
المكون الرئيسي المستخدم لتحضير اللافاشك هو الفاكهة، ويمكن تحضير اللافاشك على شكل فاكهة واحدة أو فاكهة مزدوجة أو فواكه متعددة. يمكنك بسهولة تحويل أي نوع من الفاكهة التي تحبها إلى لاواشيك، ويمكنك حتى مزج عدة أنواع من الفاكهة معًا وخلق طعم جديد. عنصر آخر يستخدم في تركيبات خبز البيتا هو الملح. فائدة الملح هي أنه يستخدم للنكهة ولإطالة مدة التخزين. وفي الطرق الصناعية لإنتاج خبز البيتا يتم أيضًا استخدام إضافات أخرى مثل حامض الستريك أو ألوان الطعام المسموح بها لإعطاء خبز البيتا طعمًا ولونًا خاصًا.
السمات المادية المهمة لافاش
يجب أن يكون خاليًا من الفطريات والعفن.
يجب أن يكون سمك اللافاش حوالي 1 إلى 5 ملم ويجب أن يكون موحدًا تمامًا في جميع الأجزاء.
يجب أن يكون مظهر اللافاش الجيد هو اللون الطبيعي للفاكهة المستخدمة فيه، أو على الأقل أغمق قليلاً من لونها الفعلي.
يجب أن تكون رائحة وطعم اللافاش مثل الفاكهة الطبيعية المستخدمة فيه، ولا ينبغي أن يكون له روائح وأذواق أخرى مثل الحامض أو المحروق أو العفن.
كما يجب ألا تكون هناك مواد إضافية أخرى مثل قطع الجلد واللب والبذور وذيول الفاكهة والأوراق والتربة والرمل في خبز البيتا.
الخصائص الكيميائية المهمة لافاش
يجب أن تتراوح نسبة الرطوبة في الغسيل الجيد بين 10 و15%.
كمية الرماد الإجمالية هي 2 إلى 4.5٪
الحد الأقصى لكمية الرماد غير القابلة للذوبان في الحمض هي 0.1%
الحد الأقصى لمستوى الحموضة في خبز البيتا الكامل يحتوي على 7٪ حامض الستريك
بالنسبة للفواكه الحامضة 10% (يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني بين 2.5-4.5)
مضافات لافاش
ملح الطعام يصل إلى 2%، ولكن في اللافاشكس التي سيكون لها طعم حامض، يمكنك إضافة ما يصل إلى 3% ملح.
يُسمح باستخدام السكروز والجلوكوز في المحليات في خبز البيتا.
يُسمح أيضًا باستخدام أحماض الفاكهة مثل حامض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك كإضافات.
لا يجوز إضافة أي نوع من المنكهات والمواد الحافظة إلى خبز البيتا.
mیohhahahahaha amnaasbbbraی lloaشک
الفواكه مثل البرقوق أو الكرز، والتفاح، والخوخ، والرمان، وجميع الفواكه التي تحتوي على قوام لحمي وعصيري وناضج، مناسبة لتحضير خبز اللافاش. عادة في إيران، يتم استخدامها لتحضير خبز البيتا قبل أن تفسد الثمار الزائدة. وطبعاً تجدر الإشارة إلى أن العديد من الفواكه تعتبر مصدراً لفيتامين C، ويتم تدمير وفقدان جزء كبير من هذا الفيتامين أثناء عملية التحضير بالسحق والتجفيف.