لواشک چیست؟
لواشک یکی از تنقلات خوشمزه با ته مزه ترش و ملس میباشد که هر فردی در هر سنی را تحت تاثیر خود قرار میدهد. این خوراکی یک فرآورده از انواع میوهها میباشد که به شکلهای مختلفی تولید و مصرف میشود. برای تهیه لواشک، میوه را در مقداری آب و نمک با شعله مستقیم میپزند تا پوره شود و سپس این پورهها را به شکل لایههای نازک پخش میکنند تا خشک شود. خشک کردن لواشک در روش سنتی توسط نور مستقیم آفتاب است اما در روشهای صنعتی از دستگاههای مخصوص خشک کردن استفاده میکنند.
روش تولید لواشک
برای تهیه لواشک در روش صنعتی موادی مانند پوره میوه، پکتین، شکر، شربت گلوکز، اسید، متابی سولفیت پتاسیم و رنگ را با یکدیگر مخلوط میکنند. در این روش آبگیری میوهها در شرایط مخصوصی انجام میشود وبعد از اینکه مراحل مختلف طی شد به فاز آخر تولید و بستهبندی وارد میشوند.
به دلیل اینکه لواشک دارای فیبر و کربوهیدرات زیاد و همچنین مقدار کمی چربی است، دارای طعمی خوشمزه و مطبوع است و به راحتی نیز قابل جویدن است. همچنین به دلیل اینکه دارای وزن بسیار کمی است به راحتی میتوان آن را ذخیره و بستهبندی کرد. اساس تشکیل لواشک انواع میوه طبیعی است به همین دلیل حاوی مقادیر زیادی فیبر، مواد معدنی، کربوهیدرات، آنتی اکسیدان ها و انواع ویتامینها میباشد بنابراین یک میان وعده بسیار مفید است.
ترکیبات
ماده اصلی که برای تهیه لواشک استفاده میشود میوه است، لواشک را میتوان بهصورت تک میوهای، دو میوهای و چند میوهای تهیه نمود. هر نوع میوه گوشتی که علاقه مند هستید را میتوانید به راحتی به لواشک تبدیل کنید و حتی چند نوع میوه را نیز میتوانید باهم مخلوط کنید و یک طعمی جدید را خلق کنید. یک ماده دیگر که در ترکیبات لواشک استفاده میشود نمک است. فایده نمک این است که هم برای خوش طعم شدن و هم برای طولانی شدن زمان نگهداری استفاده میشود. در روشهای صنعتی برای تولید لواشک از افزودنیهایی دیگری مانند اسید سیتریک یا رنگهای خوراکی مجاز نیز استفاده می شود تا لواشک طعم و رنگ خاصی پیدا کند.
ویژگیهای فیزیکی مهم لواشک
فاقدهر گونه قارچ و کپک باشد.
ضخامت لواشک باید چیزی حدود ۱ تا ۵ میلی متر باشد و در تمامی قسمتها نیز کاملا یکنواخت باشد.
رنگ ظاهری یک لواشک خوب باید به رنگ طبیعی میوهای باشد که از آن استفاده شده است و یا حداقل کمی تیرهتر از رنگ واقعی آن باشد.
بو و طعم لواشک باید مانند میوه طبیعی که در آن استفاده شده باشد و همچنین بو و طعمهای دیگر مانند ترشیدگی، سوختگی یا کپک زدگی را نداشته باشد.
همچنین نباید مواد اضافی دیگری مانند تکههای پوست، هسته، دانه و دم میوه، برگ، خاک و شن نیز در لواشک وجود داشته باشد.
ویژگیهای شیمیایی مهم لواشک
میزان رطوبت لواشکی که خوب است باید بین ۱۰ تا۱۵ درصد باشد.
میزان خاکستر کل ۲ تا ۵/۴ درصد
میزان حداکثر خاکستر نامحلول در اسید ۱/۰ درصد
میزان حداکثراسیدیته در کل لواشک حاوی اسید سیتریک ۷ درصد
برای میوه های ترش ۱۰ درصد و (میزان PH باید بین ۵/۴ – ۵/۲ باشد)
مواد افزودنی لواشک
نمک خوراکی حداکثر ۲ درصد، اما در لواشکهایی که طعم ترشی خواهند داشت میتوان تا ۳ درصد نیز به آن نمک افزود.
ساکاروز و گلوکز که شیرین کنندههای مجاز برای استفاده در لواشک میباشند.
اسیدهای میوهای مانند اسید سیتریک، اسید مالیک و اسید تارتاریک نیز جز افزودنیهای مجاز است.
اضافه کردن هر نوع مواد طعم دهنده و نگهدارنده به لواشک غیرمجاز است.
میوههای مناسب برای لواشک
میوههایی مانند آلو یا آلبالو، سیب، هلو، انار و تمام میوههایی که بافت گوشتی و آبدار و رسیده دارند برای تهیه لواشک مناسب هستند. معمولا در ایران قبل از اینکه میوههای اضافی خراب شوند برای تهیه لواشک خانگی از آنها استفاده میشود. البته باید توجه کنید که بسیاری از میوهها یک منبع ویتامین C هستند که بخش زیادی از این ویتامین، طی فرآیند آماده سازی در خرد و خشک شدن تخریب شده و از بین میرود.