Lavash nedir?
Lavashek, ekşi ve tatlı tadıyla her yaştan insanı kendine hayran bırakan enfes atıştırmalıklardan biridir. Bu besin, farklı şekillerde üretilen ve tüketilen çeşitli meyvelerin bir ürünüdür. Lavaş hazırlamak için meyveler bir miktar su ve tuz ile direkt ateşte püre haline gelinceye kadar pişirilir ve daha sonra bu püreler ince tabakalar halinde yayılarak kurumaya bırakılır. Geleneksel yöntemde lavaş direkt güneş ışığı ile kurutulur, ancak endüstriyel yöntemlerde özel kurutma cihazları kullanılır.
Lavash üretim yöntemi
Lavaşk'ı endüstriyel yöntemle hazırlamak için meyve püresi, pektin, şeker, glikoz şurubu, asit, potasyum metabisülfit ve renklendirici gibi malzemeler birbirine karıştırılır. Bu yöntemde meyveler özel şartlarda sıkılır ve çeşitli aşamalardan geçtikten sonra üretim ve paketleme aşamasına geçilir.
Lavashk'ta bol miktarda lif ve karbonhidratın yanı sıra az miktarda yağ bulunduğundan lezzetli ve hoş bir tada sahiptir ve çiğnenmesi kolaydır. Ayrıca ağırlığı çok az olduğundan kolaylıkla saklanabilir ve paketlenebilir. Lavaşın oluşumunun temeli her türlü doğal meyvedir, bu yüzden bol miktarda lif, mineral, karbonhidrat, antioksidan ve çeşitli vitaminler içerir, dolayısıyla oldukça faydalı bir atıştırmalıktır.
Bileşikler
Lavaş hazırlamak için kullanılan ana malzeme meyve olup, lavaş tek meyveli, çift meyveli ve çoklu meyveli olarak hazırlanabilmektedir. Beğendiğiniz her türlü etli meyveyi kolaylıkla lavaşek haline getirebilir, hatta birkaç meyve türünü bir araya getirerek yeni bir tat yaratabilirsiniz. Lavaş kompozisyonlarında kullanılan bir diğer malzeme ise tuzdur. Tuzun faydası hem lezzet verici olarak kullanılması hem de saklama süresinin uzatılmasıdır. Lavaş üretimine yönelik endüstriyel yöntemlerde, lavaşlara özel bir tat ve renk kazandırmak için sitrik asit veya izin verilen gıda boyaları gibi diğer katkı maddeleri de kullanılır.
Lavash'ın önemli fiziksel özellikleri
Mantar ve küf içermemelidir.
Lavaşın kalınlığı 1 ila 5 mm civarında olmalı ve tüm kısımlarda tamamen eşit olmalıdır.
İyi bir lavaşın görünümü, kullanıldığı meyvenin doğal renginde veya en azından gerçek renginden biraz daha koyu olmalıdır.
Lavaşın kokusu ve tadı, içinde kullanılan doğal meyve gibi olmalı, ekşi, yanık, küflü gibi başka koku ve tatlar içermemelidir.
Ayrıca lavaşta kabuk parçaları, çekirdek, çekirdek ve meyve kuyrukları, yaprak, toprak, kum gibi başka ilave malzemeler bulunmamalıdır.
Lavash'ın önemli kimyasal özellikleri
İyi çamaşırların nem içeriği %10 ila 15 arasında olmalıdır.
Toplam kül miktarı %2 ila 4,5 arasındadır.
Asitte çözünmeyen maksimum kül miktarı %0,1'dir.
Lavaşın tamamındaki maksimum asit seviyesi %7 sitrik asit içerir
Ekşi meyveler için %10 ve (pH 2,5-4,5 arasında olmalıdır)
Lavash katkı maddeleri
%2'ye kadar yemeklik tuz, ancak ekşimsi bir tada sahip olacak lavaşeklerde %3'e kadar tuz ekleyebilirsiniz.
Lavaşta tatlandırıcı olarak sükroz ve glikozun kullanılmasına izin verilir.
Sitrik asit, malik asit ve tartarik asit gibi meyve asitlerinin de katkı maddelerine izin verilir.
Lavaşa herhangi bir aroma verici ve koruyucu madde eklenmesine izin verilmez.
میوههای مناسب برای لواشک
Erik veya kiraz, elma, şeftali, nar gibi meyveler ile etli, sulu ve olgun dokuya sahip tüm meyveler lavaş hazırlamak için uygundur. Genellikle İran'da fazla meyveler bozulmadan ev yapımı lavaş hazırlamak için kullanılırlar. Elbette pek çok meyvenin C vitamini kaynağı olduğunu ve bu vitaminin büyük bir kısmının ezilme ve kurutulma işlemleri sırasında hazırlanma sürecinde yok olup kaybolduğunu unutmamalısınız.